破除迷思/专家为冰鲜鸡“平反” 口感似活鸡 处理更衞生

　　图：广州江村家禽批发市场内，平反一个顾客散买几隻活鸡。破除/大公报记者卢静怡摄

　　广东的迷思饮食文化中有“无鸡不成宴”的传统。粤菜同时讲求清淡鲜美，为冰衞生为此广州在试行“冰鲜鸡”政策时，鲜鸡遭到不少街坊的口感反对。“比如‘白切鸡’这道菜，似活最传统的鸡处做法就是用活鸡，‘冰鲜鸡’就不够鲜滑。理更”广州市民陈阿姨如此表示。平反

　　“很多市民误以为‘冰鲜鸡’是破除‘冰冻鸡’（港称：雪藏鸡）。实际上冰鲜鸡与冰冻鸡的迷思生产流程完全不同。”一名冷链运载专家表示，为冰衞生冰鲜鸡是鲜鸡指鸡隻在严格执行检疫制度屠宰后，在后续的口感加工、流通和零售始终保持0-4℃範围内的鲜鸡肉。“这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。”而中山大学公共衞生学院营养学系教授蒋卓勤提出观点称，动物宰杀后，温度在0~4℃或更低温度时营养素比较稳定，微生物生长繁殖慢，营养保存好。

　　“国人都喜欢鲜味，习惯买现场宰杀的禽畜肉类，但这种现场宰杀环境衞生差，且宰杀的禽畜种类和来源都多样，很可能导致宰杀出来的肉类交叉沾染各种病菌。”一名专家指出，活禽定点屠宰通过集中管理，能有效处理污染物，有效减少环境污染和细菌滋生。他也表示，饮食习惯很难一时完全改变，需从提高老百姓的衞生意识做起。